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熟成させない、新鮮な作り立ての味を楽しむチーズ。ミルクの香りをそのままに、ほんのり甘みもあり、さわやかな軽い酸味が特徴。
ケーキ、ムースなどの材料として。朝食、おやつ、前菜、サラダ、食後のデザートで。クリームチーズ、モッツァレラチーズなど。 |
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白いかびで表面を覆われているソフトなチーズの総称。
見た目が美しくクリーミーで口当たりが良く、程よいコクも楽しめる人気の高いチーズ。
お酒のお供に。パンやクラッカーに合わせて朝食に。サンドイッチ、スナックに。カマンベールチーズなど。 |
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通称ブルーチーズは、白かびタイプが外側から熟成していくのに対して、青かびを繁殖させ内側から風味を作り出すチーズ。
切り口を見ると、青かびが「パセリ状」「大理石模様」となっているのが特徴。フルーツ、ドライフルーツと一緒に。パンやクラッカーと朝食に。サラダ・オムレツなどの料理用に。ゴルゴンゾーラなど。 |
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チーズの表面に特殊な微生物を植え付け、塩水や土地のワイン、ブランデーで表面を洗うことから「ウォッシュタイプ」と呼ばれています。ソフトなチーズの中でも一番匂いがあり、強い匂いに閉口しがちだが中身はマイルドでとりこになる味。
デザートやお酒のおつまみとして。プチ・リヴァロなど。 |
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| シェーブルとは山羊の乳から作られるチーズの総称で、フランス語。ヨーグルト状のフレッシュ・タイプは山羊独特の香りも少なくまろやか。灰つきタイプも、中身はさっぱりとして舌の上で溶けていく感じ。白かびタイプは熟成していくと白かびの下が透き通ったようになり個性的な味わいとなる。食後のデザートに。ワインと一緒に。サラダに乗せて。ヴァランセ、シャーブルーなど。 |
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チーズの中で一番硬いタイプ。熟成期間は半年から長いもので2年以上。長期間の保存に耐えられるチーズ。
長期の熟成によりタンパク質が旨み成分のアミノ酸に分解され、深いコクと、豊かな栄養が多く含まれ、料理には調味料の役目も果たす。パンやお酒と一緒に。スナック、チーズ料理などに。
コンテ、ミモレットなど。 |
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